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DietetiqueByLudo

Déjeuner/Brunch - Le Pain Quotidien (Aix-en-Provence)

Réouverture des restaurants : l'occasion pour un bon repas en terrasse au soleil !


Pour le repas du midi, l'objectif est d'apporter à l'organisme les nutriments et l'énergie nécessaires afin d'éviter les coups de barre, et les fringales avant le dîner.


Pour cela on recherche :

  • une quantité convenable de féculents

  • de la viande, du poisson ou des œufs

  • des légumes

  • une quantité raisonnable en matières grasses

Etant donné que nous somme attablé pour le déjeuner, les restrictions en matières grasses et en féculents sont moindres que pour le dîner, en lien avec l'activité de la journée.


Voici la carte du restaurant du jour, accompagnée de mes interprétations :

  • en rouge: les plats déconseillés pour le déjeuner

  • en jaune: les plats limites, dépendants des besoins de la personne et de ses activités sur la journée

  • en vert: les plats intéressants et équilibrés pour le déjeuner.

Le Déjeuner

Les Tartines et Tartines Toastées :

Toutes les tartines sont idéalement composées afin d'apporter à l'organisme tout ce qu'il faut :

- les féculents avec le pain

- les protéines avec les œufs, le saumon, le jambon ou bien la poitrine fumée

- les légumes

- une quantité de matière grasse suffisante avec l'avocat, le houmous, la sauce tomate, le comté...


Les Préférés :

Comme on peut le voir, ces plats sont essentiellement végétariens. Ainsi il ne contiennent pas d'aliments riches en protéines (sauf pour le supplément pastrami de bœuf).

La composition reste tout de même très équilibrée avec une base de féculents (tartine, pain ou bun) et de légumes. Les matières grasses sont présentes en quantités modérées au travers des sauces vegan/shirasha, et de l'avocat.

Ainsi, même si un complément en protéines végétal serait idéal (légumes secs), ces plats sont restent bien équilibrés pour un simple déjeuner.


Les Salades et Quiches :

Les 3 premières salades proposées sont + riches en matières grasses que les autres :

- la CHEVRE CHAUD avec le fromage de chèvre et la vinaigrette

- le BUDDHA BOWL avec l'avocat et l'huile d'olive

- la CESAR avec la poitrine fumée, l'avocat, le parmesan, et la sauce césar.

- Pour la PRINTANIERE et la QUICHE, on retrouve l'association légumes et féculents (pain ou croutons) avec notamment une quantité raisonnable de matière grasse au travers de la pate brisée pour la quiche.


La Soupe et le Pot-au-feu :

La soupe étant composée de légumes et de croutons (féculents), elle représente une bonne base de repas, à compléter avec + de féculents et des protéines selon la convenance (à choisir dans ACCOMPAGNEMENTS).

Le Pot-au-feu laisse choix entre un complément quinoa (féculent) ou poulet (protéines) avec sa base de légumes, de pois chiches (légumes secs) et de matières grasses en quantité raisonnable (harissa). Ainsi en fonction du chois il faudrait voir pour prendre un ACCOMPAGNEMENT, afin d'avoir le combo féculents-légumes-protéines à bonne convenance.


Les accompagnements :

Ils sont à choisir en fonction de plat sélectionné, afin d'avoir la bonne base de repas (féculents + légumes + protéines).

Attention à ne pas être dans l'excès en féculents ou protéines.

 

Le CHOIX


Ainsi mon choix s'est porté sur le TOAST POULET ET AVOCAT.

J'en arrive donc à avoir dans mon assiette :

  • des protéines avec le poulet

  • des lipides en petite quantité avec l'avocat

  • des glucides complexes avec le pain

  • des fibres et vitamines avec les crudités (concombres, cébettes et carottes).

La quantité de pain reste raisonnable pour une personne moyenne.

Comme on peut le voir : la garniture est généreuse et les légumes paraissent frais.

Au goût, l'explosion de saveur laisse paraitre le goût non transformé et la fraicheur de chaque aliment.


Un déjeuner bien frais, et parfaitement équilibré, à consommer au soleil.


 


Brunch et Petit-Déjeuner


Le restaurant du Pain Quotidien étant également spécialisé en Brunch et Petit-Déjeuner, j'ai décidé d'analyser les choix proposés pour ces repas aussi.


Pour commencer, il est important de favoriser des apports alimentaires qui vont avoir un réel intérêt pour l'organisme. La combinaison d'aliments riches en sucres "rapides" et matières grasses est à éviter à tout moment de la journée.

- Ainsi, toutes les viennoiseries (pain au chocolat, pain au raisin, croissant, et dérivés), muffins et brioches sont à éviter.

- Le BREAKFAST BOWL et le MANHATTAN, apportent l'essentiel d'un bon repas équilibré (petit-déjeuner ou déjeuner) : des féculents (taboulé / pain), des protéines (œufs brouillés / saumon), des légumes (crudités) et un soupçon de matières grasses (avocat et sauce tomate /sauce végan)


La formule BRUNCH :

La proposition de faire une alliance protéines - tartine/légumes - granola permet d'obtenir le combo recherché (féculents-légumes-protéines), cependant la viennoiserie en + ajoute un apport en matières grasses (et en sucres rapides pour le chocolat), donc à éviter ou remplacer.


CEREALES, FRUITS FRAIS et YAOURT:

Ce sont de bonnes composantes pour un petit-déjeuner ou un dessert, avec le GRANOLA PARFAIT et le DELICE AUX GRAINES DE CHIA composés de féculents (granola/graines de chia) et d'un laitage (boisson à l'amande / yaourt bio), ou la SALADE DE FRUITS, composée de fruits, sans sucres ajoutés.


Les OEUFS :

- Les œufs à la coque et les œufs brouillés avec saumon fumé, servis avec du pain, représentent de bons apports en protéines et féculents, cependant il faudrait compléter cela avec des légumes afin d'apporter fibres et vitamines.

- Le toast aux œufs brouillés avec avocat avec son pesto rosso, et les œufs brouillés avec poitrine fumée ou avocat présentent des apports + élevés en matières grasses, ainsi ils sont à consommer en fonction de l'activité de la journée.


La sélection de pains est à consommer en supplément du repas, en fonction de l'activité et des besoins de la personne.



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